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| 人参などの橙色の色素であるβ-カロテンは、
肝臓内の酵素によってビタミンAとなり、 さらに酸化されて全トランスレチナールになり、cis-trans異性化を経て11-cis-レチナールとなる。 これは薄明下でモノを見るのに機能する、ヒトの300万個の網膜細胞中で、 タンパク質のオプシンと結合し、光感受性物質のロドプシンとなる。 ロドプシンは、網膜内で光と反応し、cis-trans異性化が起こり、 分子が直線状に伸びる際に出る信号が、視覚インパルスとして脳に送られ、 視覚としての機能を果たす。 |